肉汁娘亲面 ,发稿人: 张大彪

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所属分类:百家杂谈

有一次,几个朋友吃完饭一起聊天,大家都感叹生活越来越好,酒店越来越高,吃的菜越来越少。吃了很多东西,但经常怀念的是小时候的味道。每个人都渴望谈论自己小时候喜欢吃的食物,比如韭菜虾皮馒头、大锅菜、黄韭菜饺子丁、过年蒸碗、蒸枣年糕等。最后我描述的面条是最开胃的,就给老家的父母打电话说过几天一起尝尝妈妈做的面条。

我妈妈做的肉汁面条是我小时候家里客人的常用餐。先说面条。就我记忆所及,我吃过妈妈做的手工面。只当我说手工面耐煮,浓,好吃。妈妈把面团提前弄醒一会儿,然后搬出宽柳板,拿出长枣棒,在擀出来的时候不时撒上玉米粉防止粘连,直到面团擀成圆桌那么大,用小刀小心翼翼地切开。做饭的时候我爸用柴火烧了大锅,说这样煮出来的面条好吃,我还是想不通面条的味道和锅的关系。除此之外,肉丁和葱姜蒜一起在锅里翻炒,翻炒,翻炒油,加入调料和水,加入细粉条和绿叶蔬菜,加几个鸡蛋做蛋花,煮开后倒点香油,腌制。

最重要的是,用于卤制的肉不是普通的鲜肉,而是用传统的方法制作的:将带皮的五花肉切成丁,在大锅里煮,捞出,沥干,然后趁热均匀地涂上黄色的酱料,放入油锅里煎至棕红色,撒上盐,然后放入小陶罐中。最后倒入热油,直到溢出肉方块。这种肉有着鲜肉无法比拟的美味。红烧肉色泽淡雅,肉香浓郁,肥而不腻。尤其是肥肉的颜色像羊脂玉一样光滑,让人垂涎欲滴。

我记得每次回家吃卤米面,年迈的父母都会看着我吃,脸上挂着满意的笑容,吃到饱我才会满意,就好像他们儿子在外面吃不饱一样。

转眼到了约定的开饭日,我提前打电话给住在农村的父母,说我们要回家吃肉末面。两位老人都很激动,不停地说欢迎,告诉他们千万不要花钱,家里什么都不需要,就立刻去准备,回家的渴望溢于言表。

临近中午,一行五人来到了他们乡下的老家,进去的时候看到父母姐妹都在忙碌。我一落座,姐姐就端了一大碗卤面上桌。哥哥们没有时间照顾提前摆好的鸡鸭鱼肉,立刻露出贪吃的神色,吃下了期待已久的食物。这时候妹妹拿来一大锅红烧肉说:“根据自己的口味多加点肉,第二锅马上就好了。”

我每个朋友都吃了两大碗,说是最好吃的面。他们吃的是童年的味道,父母的味道,父母的味道,用钱买不到。吃饱饭一出门,朋友们就给老家的父母打电话,嘴里问候老人,说马上回家看看……

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