芥菜 ,网络写手: 顾正龙

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雪里蕻又称雪里蕻,春不老,霜不老。家乡人亲切地称之为“辣”。

深秋,初霜未落。母亲在田里铲雪里蕻,剪去根部,清水反复冲洗,一片一片地清除杂叶,摘下枯枝抖掉泥土——。选出来的雪里蕻是绿色的,绿色的。有经验的妈妈不修根,而是让雪里蕻尽可能保持原状;在水中浸泡几次后,整齐地放在可以暴露在阳光下的木板上。就这样,“控水”一周,雪里蕻的颜色还是那么鲜绿色。

把咸菜的大桶洗干净,把雪里蕻放进去。放的时候,一层一层撒上细盐。10公斤雪里蕻要准备1.5公斤左右的盐。蔬菜要刹车水。排水时,雪里蕻的根会压在叶子上排列,但此时无需撒盐。这时,最巧的是,妈妈经常加一些甘草,据说它们能起到调和味道和防腐的作用。封缸的大石头通常是用来坐的,光滑圆润,这时候就派上用场了。当它被压在雪里蕻的顶部时,从圆柱体的底部会喷出阵阵清新的空气。……从雪里蕻腌制的那一天开始,我妈就会每两三天抽时间翻一遍,把菜倒在上面。

雪里蕻酱可以说是百搭。雪里蕻炒豆腐,墨绿色带乳白色,色泽明丽,咸中带淡;雪炒豆角,加几颗红辣椒,清爽酥脆;用肉丝炒,可以满足吃饭时的渴望。——虽然不优雅,却陪伴着很多人走过了那些艰难而难忘的岁月。高中的时候,学校的伙食里没有油和水。每周回到学校,我妈都会用一些五花肉炒一缸雪里蕻。吃的时候放在米饭里加热,让舍友们忙不迭的品尝简单美味的食物。

经常在吃饭的时候,我妈拿出几片腌雪里蕻,用一把很精致的刀切成颗粒,浇上香油。吃饭的时候,桌子上有一盘菜,全是绿色的菜。刚从农场回来的父亲经常在盘子的一边拌一些鲜红色的辣椒,特别是红色和绿色的,能引起人们的食欲。

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